Kaffee

Der Kaffee

Schon seit einiger Zeit sah sich Christoph – der Gründer von Horizonte Coffee Roasters – von seiner brasilianischen Frau Andrea gedrängt, Bohnen aus ihrem Heimatland anzubieten ☺. Brasilien ist der grösste Kaffeeproduzent der Welt.

Es hat jedoch eine Weile gedauert, da wir eine (für brasilianische Verhältnisse) kleine Farm finden wollten, die Bohnen außergewöhnlicher Qualität und mit einem Geschmacksprofil produziert, das man als sehr „casual“, sprich lässig/ungezwungen, bezeichnen kann – in anderen Worten: einem Aroma, das jeglicher Kaffeeliebhaber rund um die Uhr genießen kann.

Mit unseren frisch getauften Casual-Bohnen haben wir nicht nur einen Kaffee aus Andreas Heimatstaat Minas Gerais gefunden, sondern auch eine supercremige, säurearme Sorte mit köstlichen Untertönen von Milchschokolade und Biskuit entdeckt. Keine abgedrehten Geschmacksnoten – schlicht eine unkomplizierte und angenehm leichte Trinkerfahrung.

Dieser Kaffee wird auf natürliche Weise verarbeitet. Nach der Ernte werden die reifen Kirschen etwa zwei Wochen lang auf Terrassen in der Sonne getrocknet. Sobald die Kirschen hinreichend getrocknet sind und die Bohnen den optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben, dürfen sie an einem kühlen, trockenen Ort „ruhen“. Nach Entfernung der Kirschenhaut und der Pergamenthülle durch Trockenmahlung werden die Bohnen nach Qualität und Größe sortiert, um schließlich für den Export in Säcke abgefüllt und vom nahegelegenen Hafen Santos aus, etwa 250 Kilometer südlich von Rio de Janeiro, verschifft zu werden.

Der Produzent

Kaffee wird im Cerrado – Brasiliens tropischer Savanne – seit den 1970er Jahren angebaut. Von Anfang an investierten die Kaffeebauern in qualitativ hochwertige Bohnen und wurden so zu Pionieren in der Produktion von Specialty Coffee. Nominato Ferreira de Oliveira war einer von ihnen, und auch wenn er nicht mehr der Jüngste ist, blieb er seinem Ansatz – vor allem in Punkto Qualitätskontrolle – treu, während er zugleich die Hilfe und den Input seiner fünf Kinder genießt. Nominatos 24-Hektar-Farm produziert circa 700 Säcke Kaffee pro Jahr. Aufgrund ihrer Lage im Cerrado, wo während der Erntezeit meist trockenes Wetter herrscht, hat Nominato mit weniger feuchtigkeitsbedingten Problemen während des Nachernteprozesses zu kämpfen als viele andere südamerikanische Bauern.